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  1. 濟南一校園配餐溫度不達標:到手僅有38℃

    2019-01-16 16:53:00 來(lái)源: 大眾網(wǎng) 作者: 王皇
      配餐單位工作人員正在給學(xué)校孩子們打飯菜,天氣冷飯菜降溫很快。
      濟南市食藥監局餐飲處處長(cháng)黃芳用中心溫度計測量送到學(xué)校的飯菜溫度。
        15日,濟南市食品藥品監督管理局、濟南市教育局聯(lián)合開(kāi)展2019年“食安護佳節”集體用餐配送專(zhuān)項行動(dòng)。省市多家媒體記者隨機抽取了旅游路洪山路一所九年一貫制學(xué)校,由濟南市食藥監局對配餐送到情況、配餐單位餐食加工制作情況進(jìn)行突擊檢查。結果發(fā)現,飯菜配送到校后中心溫度沒(méi)有達到60℃的標準要求。食藥部門(mén)要求盡快配置有保溫設施的配送車(chē),有效控制餐食溫度,相關(guān)配餐公司負責人表示將馬上整改。      

    飯菜到校后達不到60℃ 

    分餐時(shí)溫度仍在降

      15日上午,記者跟隨濟南市食藥監局相關(guān)負責人到達隨機選定的這所九年一貫制學(xué)!o仁學(xué)校。11時(shí)25分左右,學(xué)校配餐單位濟南譽(yù)膳尚佳餐飲管理有限公司的配餐車(chē)抵達學(xué)校,盒裝飯菜放在大保溫箱內。保溫箱上的標簽注明生產(chǎn)日期為1月15日,生產(chǎn)時(shí)間為9時(shí)45分,以及建議食用時(shí)間11時(shí)45分!斑@是近兩年開(kāi)始規范的,這一點(diǎn)做得比較好!睗鲜惺乘幈O局餐飲處處長(cháng)黃芳介紹。 

      配餐單位在天橋區,用餐學(xué)校在歷下區,飯菜到校后能否保證“熱乎”?黃芳用中心溫度計對食物進(jìn)行了隨機檢查,食物中心溫度實(shí)測48.2℃,沒(méi)有達到國家標準要求的60℃。15日正值降溫天,氣溫較低,飯菜到校后溫度下降也很快,不到5分鐘再次打開(kāi)餐盒測溫時(shí),降到了38℃。 

      學(xué)校老師介紹,每天飯菜到校后,學(xué)校會(huì )抽檢飯菜中心溫度并反饋給配餐公司,夏天時(shí)測的溫度較高,冬天一般接近50℃。該老師還說(shuō),經(jīng)過(guò)與兄弟學(xué)校交流發(fā)現,配餐的餐食送到學(xué)校后中心溫度都達不到60℃。 

      濟南市食藥監局餐飲處處長(cháng)黃芳強調,配餐單位需要達到配餐溫度的要求,學(xué)校則要在餐食到達時(shí)做好驗收工作。配餐的中心溫度對冬季北方城市來(lái)說(shuō)確實(shí)是個(gè)難題。目前國外有些學(xué)校配餐公司制作出餐食后,直接速凍,實(shí)行冷鏈配送,到校后再用工業(yè)微波爐加熱到80℃以上!袄鋬鍪称返谋Y|(zhì)期能達到24小時(shí),同時(shí)到校后加熱能保證溫度和減少微生物污染,這或許是未來(lái)的發(fā)展方向!秉S芳說(shuō),目前上海的部分學(xué)校也在嘗試這樣的方式,不過(guò),這還需要配備微波爐設備等,成本也較高。 

    配餐公司將整改 

    配送車(chē)設保溫設備

      15日下午,記者跟隨濟南市食藥監局的執法人員來(lái)到濟南譽(yù)膳尚佳餐飲管理有限公司進(jìn)行現場(chǎng)檢查。該公司目前配送12個(gè)學(xué)校,服務(wù)6500至6900名學(xué)生。配餐公司負責人尹軍表示,公司要求餐食制作出來(lái)后能達到80℃以上,在配餐分餐時(shí)保證不低于60℃,送到學(xué)校后不低于45℃。公司餐食測溫記錄顯示,公司在餐食剛做出時(shí)測溫。 

      濟南市食藥監局副局長(cháng)武磊建議,應該在分餐時(shí)測溫保證溫度,并在配送時(shí)做好保溫。黃芳介紹,根據《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》中對集體用餐配送單位食品配送的要求,燒熟后2小時(shí),食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏),其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)。配餐單位的食物制作時(shí)間和食用時(shí)間之間超過(guò)了2小時(shí),仍需要保持中心溫度在60℃。 

      濟南市食藥監局要求配餐公司盡快整改,為配餐車(chē)增添加熱保溫設備。同時(shí),這次檢查還發(fā)現,該配餐公司配送車(chē)停放處與食品加工環(huán)節的通道處的門(mén)是自動(dòng)感應開(kāi)啟,容易出現交叉污染。配餐單位主動(dòng)配置了風(fēng)淋設備,能吹去更衣后衣服上的異物,不過(guò),更衣處與風(fēng)淋設備之間還不夠緊湊。此外,目前該配餐公司的洗手設施設置在各個(gè)車(chē)間內,設置不合理,應該設置在風(fēng)淋環(huán)節前后統一洗手,保證手部衛生后再進(jìn)入食品加工區域。尹軍表示,根據此次檢查發(fā)現的風(fēng)險點(diǎn),將加緊整改。

    初審編輯:

    責任編輯:陳新

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